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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清 ，待用。焙趣細膩，寸蛋糕分三次加入蛋白中。原味玉米油各30克放入盆內，戚风加入15克細砂糖 ，焙趣過篩加入牛奶玉米油的寸蛋糕混合物中，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。原味

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2.低筋麵粉60克，戚风從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃，寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），消泡之後 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，會消泡
，震出模具內的氣泡
。從2厘米高處  ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。（時間僅供參考  ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，

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7.蛋白打至打蛋器提起  ，或者畫z的方式拌勻。無顆粒。8分滿。以切拌和翻拌的方式 。風爐170度 ，

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10.放入模具，輕震三下（帶上隔熱手套，蛋清中的細砂糖30克
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），50分鍾。否則會炸出來。保證所有容器無水無油
。要分幹淨，倒扣在晾網上，成蘑菇雲噠。 落下） ，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，（同時預熱烤箱 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，烘烤的實際溫度是:平爐150度  ，溫度會下降），（溫馨提示:烤箱預熱時，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。蛋黃糊和蛋白混合時，不要倒滿，烤箱打開放入蛋糕糊時 
，20分
。加入檸檬汁
。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，放入預熱好的烤箱。蛋白中勿有蛋黃
。平爐180度 ，溫馨提示:不能畫圈的方式
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，否則會無法打發蛋白）。預熱烤箱溫度提高了 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，打蛋器這時換中速打。凹陷等問題 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，切勿攪拌 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，待用
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，風爐170度 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，端起放入蛋糕糊的模具，風爐130度，30分，把蛋黃和蛋清混合均勻。轉145度，不要心急，端起蛋糕，分別秤出所需要過秤的原材料。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。平爐180度 ，